Le uve sono raccolte di norma nel mese di dicembre, una volta che si sono ricoperte di muffa grigia (pourriture noble).
Spremitura e successiva fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (18° C).
In tonneaux di rovere francese da 5hl per 18 mesi, segue affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
La temperatura migliore per la degustazione è attorno ai 14°C
Vino da dessert e meditazione ma che si accompagna molto bene anche con formaggi, specie se piccanti. Formidabile con il Foie Gras!
