Diraspapigiatura soffice, fermentazione in vasche di acciaio inox termo condizionate a 26°C con l’ausilio di lieviti selezionati. La macerazione dura 18-20 giorni.
La maturazione avviene in fusti di rovere francese da 5 Hl per 18 mesi, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 30-40 Hl, alcuni mesi in tini di acciaio e almeno 6 mesi in bottiglia.
Si consiglia di stappare la bottiglia un paio d'ore prima del consumo. Servire ad una temperatura tra i 16 e i 18°.
Il bicchiere ideale per godere del Vino Nobile è a tulipano.
Il Nobile è un vino che dà il meglio di sé con le carni rosse, le grigliate di carne, spezzatino e selvaggina. Ottimo con il pecorino di Pienza e tutti i formaggi stagionati. Eccellente con un classico 'filetto ai funghi'.
