Diraspapigiatura soffice, fermentazione in vasche di acciaio inox termocondizionate ad una temperatura di 26°C con l’ausilio di lieviti selezionati. La macerazione dura almeno 20 giorni.
La maturazione avviene in fusti di rovere francese da 5 hl per 18 mesi, 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 30/40 hl quindi alcuni mesi in tini d'acciaio. Prosegue l'affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Si consiglia di stappare la bottiglia un paio d'ore prima del consumo. Servire ad una temperatura tra i 16 e i 18°.
Il bicchiere ideale per godere del Vino Nobile è a tulipano.
Rubino acceso appena digradante sull'unghia. Naso complesso, austero, dove emergono i descrittori olfattivi del sangiovese di razza, more in confettura, tabacco, pepe e spezie orientali. Tannini maturi ed eleganti ben integrati nella pregevole struttura.
Casina di Doro dà il meglio di sé con le carni rosse, le grigliate di carne, spezzatino e selvaggina. Ottimo con il pecorino di Pienza e tutti i formaggi stagionati. Da provare con i classici Cantucci Toscani.